青团

JanKo 2022-4-6 93 4/6
青团

青团的用料

土豆(小麦)淀粉        80g                            开水                       100g

 糯米粉                         300g                         食用油                     20g

白糖                              40g                           食用碱                    1小勺                       

 盐                                 1小勺                        艾叶                        400g

馅料(肉松,咸蛋黄)

青团的做法

青团

步骤1

首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉,用100g刚烧开的开水,烫成稠糊状,加入一点淀粉,做出来的青团不容易塌陷。

青团

步骤2

再加入300g糯米粉,20g食用油,40g白糖,搅拌均匀,分次加入180g开水,搅拌成面絮状,揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同,水量要酌情调整。

青团

步骤3

面团和好后,放在蒸屉上按扁,开水上锅蒸20分钟,蒸到没有白心就熟透了。

青团

步骤4

蒸糯米面的同时处理艾草,提前烧一锅开水,加1小勺食用碱,1小勺盐,放入400g洗净的艾叶焯水2分钟,捞出迅速过凉水,再挤干水分,加入少许凉白开或纯净水榨汁,水加到机器能运转即可,榨汁后再过滤一下。

青团

步骤5

把艾草汁水充分挤压出去,只要艾草泥,放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。

青团

步骤6

戴上一次性手套,把艾草泥和面团充分揉到一起,揉到颜色一致即可,盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥,这样艾叶不用经过长时间的蒸制,可以保持翠绿不变色。

青团

步骤7

准备10个咸蛋黄蒸熟压碎,150g肉松,50g沙拉酱(没有可不放),揉好后分成30g的小球;

青团

步骤8

现在来包青团,揪一小团面,由外向里折叠出一个光面,再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法,包包子手法,虎口收拢法,折叠法(先左右折叠、再上下折叠,下图为折叠法)。

青团

步骤9

青团包好后,光面朝上用保鲜膜包起来,一是可以防止风干变硬,二是可以防止粘连。

- THE END -

JanKo

4月06日18:59

最后修改:2022年4月6日
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