红烧排骨

JanKo 2022-4-5 103 4/5
红烧排骨

红烧排骨的用料

排骨  400克姜  3片
八角 2-3个冰糖 20克
大葱  1根植物油  20克
料酒  1勺生抽  20克
香叶,桂皮(可选)适量黄酒   适量
红烧排骨

步骤1

肋排洗净,冷水下锅,烧开后加一点料酒(去除肉的腥膻味)煮几分钟,捞起,让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质,排骨的口味会更好。

红烧排骨

步骤2

捞起肋排用温水冲洗干净,沥干水分,备用。

红烧排骨

步骤3

准备所需材料,用了一点自己酿的石榴酒,其实用黄酒比较好。冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点,个人不太喜欢加太多香料,只用了八角。

红烧排骨

步骤4

锅入油烧热,放入冰糖,小火烧至冰糖化开。

红烧排骨

步骤5

冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深,当颜色变成图中的浅褐色时,糖色就炒好了。没有冰糖白糖也行,用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火,但是注意要用小火而且不要炒太长时间,炒过火了会有苦味。

红烧排骨

步骤6

将肋排倒入锅中,翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。往锅里倒入足量热水(开水较佳)使其没过排骨,再加入姜片、葱段、八角、生抽,盖上锅盖大火烧开后转成小火,焖煮45分钟左右。

红烧排骨

步骤7

45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了,锅里差不多还剩下1/3的汤汁,此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要。最后改用大火收浓汤汁即可出锅,这个过程要不断翻炒。

红烧排骨

装盘,色泽红亮,入口甜香,排骨酥烂,配上白米饭,很赞哦!

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JanKo

4月06日12:21

最后修改:2022年4月6日
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