辣椒炒鱿鱼的做法
步骤1
将2-3条新鲜的鱿鱼，将它们宰杀妥当后，先将它们表面那层黑膜撕掉（提前将它们放入白醋中浸泡2-3分钟后再切），把它改刀切成十字花刀后，再切成小块装入盘中备用.
步骤2
起锅烧水，先把鱿鱼块冷水下入锅中，同时，加入少量的姜片和料酒，将它们焯至颜色变白（时间既不能过长，又不能过短，前者变老，后者不熟），并且卷起时捞出（麦穗状），重新放入凉水中冲洗干净，控干水分后，再次装入盘中备用。
步骤3
起锅烧油，油热后，放入适量的泡椒、葱段、姜片、麻椒，小火炒香后，再倒入焯好的鱿鱼段，同时，加入少量的生抽、陈醋、料酒、蚝油，以及少许的盐和鸡精调味，然后，再转大火烧5分钟，把它们烧至入味为止。
步骤4
鱿鱼烧至入味后，再倒入适量的青椒，以及少量的水淀粉勾芡，出锅前，再淋入少许的辣椒油，快速颠炒均匀，即可出锅装盘
- THE END -
最后修改：2022年4月11日
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